Эти бактерии используются в швейцарских сырах типа Маасдам, Эмменталь, Грийер, Ярлсберг, и другие. Придает характерный сладковато-ореховый привкус и запускает образование больших пузырьков воздуха в сыре (характерные крупные дырки швейцарского сыра). Используется совместно с термофильной закваской.
Состав: Propionibacteria freudenreichii Способ применения: посыпать на поверхность молока вместе с закваской, перемешать и далее готовить по рецепту Дозировка: 1/64 ч.л (0,05 г) на 30 л молока или 1 единица активности на 5000 л молока Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 10 млрд. КОЕ Масса: 2,9 г. Упаковка рассчитана на сквашивание 5000 л молока Условия хранения и срок годности: в плотно закрытой упаковке в морозилке. Срок хранения 6 месяцев при температуре не выше 6 С. Производитель: ФГУП «Экспериментальная биофабрика» Россельхозакадемии, г. Углич.
Комментарии ()